Oies
farcies aux pommes
Recette
assez facile
Pour
8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 h 45
sel,
poivre
1 oie de 3 kg
1,5 kg de pommes
1 branche de persil
1 cuillère à soupe d’huile
2 verres à liqueur d’armagnac
1 petite boite de pelures de truffes
1)
Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers
et ôtez le cœur et les pépins. Détaillez
chaque quartier en deux ou en trois.
2)
Récupérez le cœur et le foie de l’oie
et hachez les à la moulinette. Mettez ce hachis
dans un saladier, ajoutez-y le contenu de la boite de
pelures de truffes,
3)
jus compris, un peu de persil haché, l’armagnac.
Salez, poivrez généreusement au moulin
et mélangez bien cette préparation.
4)
Introduisez cette farce dans le corps de l’oie,
puis remplissez la avec les quartiers de pommes. Cousez
soigneusement l’ouverture.
5)
Disposez l’oie dans un grand plat allant au four,
versez un verre d’eau chaude dans le fond du plat,
enduisez légèrement d’huile la volaille,
salez et poivrez l’extérieur et mettez
à four très modéré (th 4/5
– 130 °) pendant 2 h 45. Arrosez la pièce
de temps en temps avec le jus de cuisson.
6)
Lorsque la volaille est cuite, sortez la farce du corps
de l’animal. Présentez l’oie sur
un grand plat de service, entourée de la compote
de pommes. Servez la sauce en saucière.
