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NOS RECETTES PRÉFÉRÉES DE VOLAILLES

Chapon mariné aux épices
(Recette facile)

Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 h 00

1 chapon
2 litres d’eau
1 kg d’endives
150 g de gros sel
3 clous de girofle
1 bâton de cannelle
15 g de poivre concassé
1 citron coupé en rondelle
3 cuillères à soupe de moutarde
laurier, thym, romarin, 1 tête d’ail

1) Faire bouillir l’eau avec toutes les épices et laisser refroidir.
2) Plonger le chapon dans cette préparation 12 heures.
3) L’égoutter, le brider et le cuire à la broche ou au four, 2h, en l’arrosant de temps en temps avec la marinade.
4) Dégraisser le jus de cuisson avec 1 verre d’eau.
5) Faire braiser les endives et les servir avec le chapon et le jus de cuisson à part.

N.B : Vous pouvez remplacer les endives par des pommes de terres que vous pourrez faire sauter.


Oie farcie aux pommes
(
Recette assez facile)

Pour 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 h 45

sel, poivre
1 oie de 3 kg
1,5 kg de pommes
1 branche de persil
1 cuillère à soupe d’huile
2 verres à liqueur d’armagnac
1 petite boite de pelures de truffes

1) Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et ôtez le cœur et les pépins. Détaillez chaque quartier en deux ou en trois.
2) Récupérez le cœur et le foie de l’oie et hachez les à la moulinette. Mettez ce hachis dans un saladier, ajoutez-y le contenu de la boite de pelures de truffes.
3) jus compris, un peu de persil haché, l’armagnac. Salez, poivrez généreusement au moulin et mélangez bien cette préparation.
4) Introduisez cette farce dans le corps de l’oie, puis remplissez la avec les quartiers de pommes. Cousez soigneusement l’ouverture.
5) Disposez l’oie dans un grand plat allant au four, versez un verre d’eau chaude dans le fond du plat, enduisez légèrement d’huile la volaille, salez et poivrez l’extérieur et mettez à four très modéré (th 4/5 – 130 °) pendant 2 h 45. Arrosez la pièce de temps en temps avec le jus de cuisson.
6) Lorsque la volaille est cuite, sortez la farce du corps de l’animal. Présentez l’oie sur un grand plat de service, entourée de la compote de pommes. Servez la sauce en saucière.

Les commandes doivent être passées par téléphone avant le mardi 19h00
Ferme de la Mirauderie - Famille Giraut - Rue de l’étang - 77820 LES ECRENNES - Tél : 01 60 69 47 21 - Fax : 01 60 66 69 36